Menú semanal Enero-Semana 3

Una semana después vuelvo para compartir con vosotras nuestro menú familiar de esta semana. Mi intención es hacerlo cada semana y espero que os sea útil.
Para las que no leyeron la anterior entrada decirles que allí expliqué un poco nuestra manera de funcionar con las comidas.

Menu 2

Hace meses publiqué mis recetas de crema de calabaza y  falafel. Podéis verlas aquí:

* Crema de calabaza
* Falafel (croquetas de garbanzos)

¡¡Bon apetit!!

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De menús y organización

Como casi todos, al empezar el nuevo año y la rutina de nuevo tengo propósitos para mejorar mi día a día y el de mi familia.
Ya no intento hacer una gran lista de propósitos, en el fondo, poco realistas que luego solo consiguen frustrarme. Esta vez he organizado prioridades y quiero empezar poco a poco pero bien. El primero y muy importante es organizarme el menú semanal para poder aprovechar mejor el tiempo.

También me he propuesto compartirlo siempre que pueda aquí por si a alguna de vosotras os puede ayudar o inspirar alguno de los platos.
Tengo que aclarar que no es el típico menú mono y perfecto de cualquier web ya que lo adapto de forma realista a nuestra forma de vivir y gustos, y me facilito las cosas con los niños. Es decir, cuando hago una sopa o unas lentejas JAMÁS cocino para una sola vez pero tampoco me gusta congelar por lo que al día siguiente o en la cena repetimos esa parte. O si tengo prevista crema -que con los niños siempre es una pelea- pongo agua de más al cocinar y así a ellos le mezclo una parte de crema y otra de ese caldo con fideos y se lo comen la mar de a gusto.
Notaréis que nos basamos básicamente en cereales, verduras y legumbres comiendo poca carne y pescado. Y tampoco pongo postres ya que siempre suelo tener yogures y fruta de temporada y cada uno elige.

Dicho eso, os pongo lo que haré esta semana:

Menu 1 enero

¡Ale, a la cocina!:))

Falafel para niños

Continuando con la línea de mis últimas recetas publicadas, hoy os traigo una de falafel (croquetas de garbanzos). Pero esta, aunque basada en la original, está personalizada por mí en función de las necesidades de mi familia ya que encubrir las verduras es algo en lo que me estoy especializando últimamente.

La receta original no lleva muchas de estas cosas pero, como ya he dicho, le añado verduras u otros ingredientes según crea o tenga en casa.

Para unos 25 falafel medianos, aprox.

– 400 gr. de garbanzos remojados pero no cocidos (o harina de garbanzo)
– 1 cebolla grande o 2 medianas
– 1 zanahoria grande
– 1/2 pimiento
– 1 manojo de perejil
– 1 manojo de cilantro
– 1 huevo mediano
– 1 diente de ajo
– pan rallado
– avena en polvo y/o harina
– sal al gusto
– 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
– 1 cucharadita colmada de comino molido
– 1/4 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

1. Metemos en la picadora los garbanzos con un poco de sal y picamos hasta que estén a nuestro gusto (más fino o con trozitos). Separamos en un bol grande.

2. Pelamos la cebolla, la zanahoria y el ajo, lavamos el pimiento, el cilantro y el perejil. Cortamos, metemos en la picadora y picamos bien fino. Añadimos al bol donde tenemos los garbanzos picados.

3. Mezclamos bien con la mano o con la ayuda de un tenedor y echamos el huevo. Mezclamos bien.

4. Echamos un poco de pan rallado, harina y/o avena en polvo (las 3 a partes iguales queda rico pero podéis experimentar o hacerlo solo con pan rallado). Hasta obtener una masa bien mezclada, algo seca pero pegajosa.

5. Añadimos la pimienta, el bicarbonato, el comino y más sal. Mezclamos bien.

6. Ponemos una sartén con bastante aceite a fuego fuerte. Con ayuda de dos cucharas vamos haciendo las croquetas y poniendo a freir.

7. Cuando estén hechas y tengan un color tostadito (que no quemado) las sacamos y dejamos en un plato llano con papel de cocina.

Detalles prácticos:

* Hacer forma con cucharas: coges una cucharada grande de masa y la pasas de una cuchara a otra varias veces, cogiendo la masa desde abajo.
Es fácil de hacer pero difícil de explicar por eso os dejo este enlace para que veais cómo.

* Antes de freirlas pongo un pedacito de masa en el aceite para ver si ya está bien caliente y poder probar la masa hecha y rectificar de sal o especias si fuera el caso.

* La textura de la masa debe ser pegajosa. Así una vez fritas no quedarán secas por dentro.

* Si queréis congelar, darles forma y cubrir de pan rallado. Meter en un tupper y listo.

* Podéis hacerlas con las verduras que queráis o sin ellas. De hecho, la receta original no lleva.

* Genial para comer de segundo plato acompañadas de arroz, bulgur, mijo, cuscús, … Y con alguna salsa, mucho mejor.
También podéis comerlos dentro de un pan de pita acompañadas de salsa de yogur y ensalada, al estilo más oriental.

¡Que los disfrutéis!

La pizza de la mia mamma

Cada jueves noche y/o viernes para comer tenemos pizza. Suelo hacerla yo y, aunque no es abrir el plástico y meter al horno, es mucho más sencilla de lo que puede parecer.
Si miramos al dedillo, la masa de pizza italiana es un poco más elaborada pero os compartiré la que yo suelo hacer. Fácil, rápida y muy rica.

Para 2 pizzas medianas

Ingredientes:

500 gr. de harina
300 gr. de agua (si hace mucho frío la ponéis un poco tibia ¡pero no caliente!)
15 gr. de aceite de oliva
10 gr. de sal marina
5 gr. de levadura fresca

– Ponemos la harina, el aceite, la sal y el agua en un bol grande. Antes de mezclar deshacemos la levadura con los dedos dentro del agua.
– Mezclamos todo bien con la mano dentro del bol (aconsejo dejar una libre y limpia).
– Una vez bien mezclado todo pasamos a la mesa y amasamos con ganas unos 5-10 minutos.  Podemos golpear alguna que otra vez la masa contra la mesa para que coja fuerza.
– Nos retiramos la masa pegada de las manos y la añadimos al resto. Rascamos la mesa para volver a juntar la que se ha ido quedando pegada mientras amasábamos.
– Enharinamos un poco la mesa y hacemos una bolita -lo mejor que podamos- con la masa.
– Rascamos el bol para eliminar restos de masa resecos y untamos con un poquito de aceite. Metemos la bola de masa dentro y tapamos con una tapa o con un film.
– Dejamos el bol en un lugar de la casa cálido (si hace frío) o fresco (si hace calor).
– Esperamos a que doble el volumen (esto pueden ser unas 2.5-3 horitas, aprox.).
– Encendemos el horno a tope (el mio a 175º) y vamos con la masa.
– Dividimos en dos trozos (suelen pesar unos 410 gr. cada uno) y estiramos. Para ello volvemos a enharinar la mesa y ponemos la masa encima. Cogemos un rodillo y le ponemos un poco de harina. Comenzamos a estirar la masa repartiéndola bien.  Cuando veamos que no estira más y vuelve a su posición inicial, dejamos reposar uno minutos.
En este punto yo suelo ir a por los ingredientes.
Cuando la tengamos estirada la ponemos sobre la bandeja del horno (yo utilizo papel de horno debajo) y le ponemos lo que queramos.
– Metemos al horno en la altura inferior y marcamos unos 8 minutos para ver cómo va. A nosotros nos gusta un poco crujiente por lo que la dejamos unos 11.
– Sacamos, dejamos enfriar un poco y… ¡ale, a comer!

A AN. le encanta estirarla conmigo y, sobretodo, hacerla a su gusto. Le pregunto de qué la quiere y preparo los ingredientes, así él los puede ir colocando a su gusto mientras yo hago la otra.

Para mí es una comida muy socorrida ya que en cuanto a ingredientes es sencilla y da mucho juego y variedad. Además que me permite organizarme dos comidas ya que con una misma masa cenamos el jueves y comemos el domingo.

Probarla y ya me diréis que tal.

 

Galletas integrales con semillas

Hoy os dejo la receta de unas galletas integrales riquísimas. ¡A mi niño le encantan! Ni que decir tiene que hacer dulces es una actividad que le ilusiona y entretiene mucho.
Además una vez probadas, se puede añadir, cambiar o hacer un poco al gusto (nosotros alguna vez le hemos echado trocitos de chocolate).

Se hace en una de las sesiones del curso “Dulces saludables” que imparte Pan Baraka. Brownie con aceite de oliva, pastel de zanahoria, carquinyolis, bizcocho, magdalenas, muffins de fruta y chocolate, bombones, muesli, … No tiene desperdicio. Recetas deliciosas para golosos pero mucho más sanas.

¡Que la disfrutéis!

Galletas integrales con semillas  

325 gr. harina integral fina de  espelta, 150 gr. de azúcar moreno, 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo, 8 gr. impulsor, 1 cucharada de pipas, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de linaza, 1 cucharadita de café de canela en polvo y una de anís en polvo.

Elaboración:

 1. Mezclar muy bien con un batidor la harina, el impulsor y las especias. Aparte mezclar muy bien el azúcar y la mantequilla con un tenedor, añadir entonces el huevo y seguir mezclando hasta tener una mezcla homogénea.

 2. Añadir las semillas, y entonces gradualmente la harina, mezclando hasta conseguir una masa maleable, homogénea y bien mezclada, no dura, intentando amasar el mínimo posible. Si queda muy blanda añadir un poco más de harina. Calentar el horno a160ºC, con ventilador.

 3. Hacer bolas de masa del mismo tamaño, chafarlas y ponerlas en dos bandejas de horno, con papel de hornear, o estirar la masa y cortarla con un molde para galletas.

 4. Poner las dos bandejas al horno, y cocer unos 20 minutos hasta que estén bien doradas. Girar las bandejas (la de arriba abajo y al revés) a la mitad de la cocción. Dejar enfriar bien. Una vez  bien frías, se pueden guardar muchos días en un bote o lata hermético.

Talleres Pan Baraka


Todos los cursos y talleres de Pan Baraka se realizan en Barcelona.
También podeis acceder a la web: www.panbaraka.com

Embarazo: la alimentación

La alimentación es siempre algo muy importante para nuestra salud pero, en este caso, mucho más ya que debes estar sana y fuerte para ti y para tu bebé.

Lo ideal es que las carencias que se pueden tener en el embarazo (calcio, hierro, yodo, etc.) se consigan evitar o suplir con las comidas, sin necesidad de recurrir a ningún fármaco. O, si es necesario tomar algún suplemento, que no se conviertan en varios jarabes más algunas pastillas.

A continuación encontrarás algunos alimentos que te ayudarán:

 Contienen hierro:
* Pescados y mariscos: mejillones, almejas, berberechos, ostras, sardinas, boquerones, calamares, pulpo, rape, cigalas, langostinos, gambas, vieiras, pescadilla, lubina.

 * Legumbres y cereales: garbanzos, lentejas, frijoles, habas, judías, guisantes, galletas, arroz integral, cereales de desayuno, pan integral y soja.

 * Verduras, hortalizas y frutas: espinacas, acelgas, escarola, ajo, brócoli, perejil, coles, alcachofas, remolacha, rábanos, puerros y fresas.

 * Carnes: buey, cordero, conejo, pato, pollo, pavo, ternera e hígado, especialmente de ternera y de cordero. También embutidos, codorniz y perdiz.

  * Frutos secos: almendras, pistachos, pipas, avellanas, nueces, piñones, así como frutas deshidratadas como ciruelas y dátiles.

 Los alimentos ricos en vitamina C ayudan a que tu organismo absorba mejor el hierro en las comidas. Si embargo, evita tomar té, café o cosas dulces una hora antes y después de las comidas, ya que la bloquean.

 Contienen calcio:
 * Lácteos:  la leche de vaca y sus derivados. Además los lácteos son una buena fuente de fósforo y magnesio, que ayudan al cuerpo a absorber y utilizar el calcio de una manera más efectiva. Los batidos naturales de frutas son una buena opción para tomar todos los beneficios de la leche y de las frutas al tiempo (y fresquitos en verano son muy refrescantes a parte de nutritivos).

 * Pescado: sardinas en aceite, salmón o bacalao. Los dos primeros, además, al ser pescado azul nos aportarán los beneficios del Omega-3.

 * Mariscos.

 * Legumbres: garbanzos, judías, soja (tofu).

 * Verduras: espinacas, brócoli, berza.

 * Frutos secos: almendras, avellanas, pistachos y nueces (ricas también en Omega-3, vitamina E y cobre).

 * Semillas de sésamo.

 * La yema de huevo.

 La vitamina D ayuda a que el organismo absorba y utilice el calcio.

También, se puede sustituir la leche de vaca por bebidas o leches vegetales (arroz, avena, almendra, avellana, soja).

Es muy importante seguir una dieta equilibrada y no abusar de ciertos alimentos pero, según mi experiencia, es muy útil escuchar y seguir los consejos de tu propio cuerpo ya que la mayoría de los famosos antojos son necesidades de tu organismo.