Menú semanal Enero-Semana 3

Una semana después vuelvo para compartir con vosotras nuestro menú familiar de esta semana. Mi intención es hacerlo cada semana y espero que os sea útil.
Para las que no leyeron la anterior entrada decirles que allí expliqué un poco nuestra manera de funcionar con las comidas.

Menu 2

Hace meses publiqué mis recetas de crema de calabaza y  falafel. Podéis verlas aquí:

* Crema de calabaza
* Falafel (croquetas de garbanzos)

¡¡Bon apetit!!

Haciendo bombones

Aprovechando la última reunión de las fiestas los niños y yo hicimos bombones. Eran sencillos pero de tres tipos diferentes ¡y lo pasamos muy bien!

Los primeros fueron de chocolate blanco y chocolate negro.
Los segundos de chocolate con almendras.
Los últimos de coco y chocolate.

Nos quedaron pendientes los de chocolate negro (al 72%) con naranja, pero se nos hizo más tarde de lo esperado y los hemos dejado en el tintero para la próxima.

* Para los de almendra (nos salieron unos  18 bombones):

1º. Picamos con un mortero 40 gr. de almendra tostada (en nuestro caso la tostamos después picadita).

picando almendra

2º. Mientras ponemos a derretir 150 gr. de chocolate preparamos los moldes. Pueden ser especiales para bombones o una cubitera con formas que nos guste.

preparando moldes

3º. Cuando el choco esté bien derretido añadimos la almendra y mezclamos muy bien.

derretimos xoco
4º. Una vez hecho esto, metemos con una cucharita la mezcla en cada uno de los moldes. Cuando estén llenos damos unos golpecitos con la cubitera en la mesa para que salga el aire y se puedan llenar bien.
Si queremos podemos pasar una rasqueta por la superficie para quitar el chocolate sobrante y aprovecharlo.

llenamos
5º. Cuando están los moldes listos los dejamos enfriar un buen un rato a temperatura ambiente y después metemos en la nevera. (Si hay mucha prisa se pueden poner un rato en el congelador).

* Para los de coco el procedimiento es el mismo:
150 gr. de chocolate
25 gr. de coco rallado y tostado

Estos los quiso acabar el más peque de la casa.

el peque

Y una vez acabados los tres tipos, los moldes se veían así:

quedan asiLos niños quisieron elegir la forma según el bombón así que todos los moldes contenían de todos los tipos.

Y al día siguiente al despertarnos, los desmoldamos.

bombones

¡¡¡Y que ricos que están!!!

 

 

Crema de calabaza

Hoy es viernes y toca receta.
Por la fecha en la que estamos he decidido publicar la crema de calabaza que suelo hacer. Es muy sencilla y casi no necesita tiempo o dedicación pero, además, es una muy buena opción para darle calor y dulzor al cuerpo.
¡Bon profit!

Ingredientes:

– Calabaza
– 1 cebolla grande
– 1 patata grande (opcional)
– 2 zanahorias grandes (opcional)
– sal
– aceite de oliva
– pimienta negra
– perejil

Elaboración:

1. Pelamos la calabaza que vayamos a utilizar, cortamos a trozos y lavamos. Echamos a la olla.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuatro. Echamos a la olla.
3. Si queremos añadir la patata y las zanahorias las pelamos, lavamos bien, cortamos y echamos a la olla.
4. Llenamos la olla de agua hasta 2 ó 3 dedos por encima de la verdura.
5. Salpimentamos y ponemos un chorrito de aceite.
6. Tapamos la olla y la cocemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
7. Cuando esté hirviendo bajamos el fuego al mínimo y esperamos unos 30 min.
8. Al cabo de este rato pinchamos con un tenedor la verdura para ver si está hecha y bien blandita. Si es así, apagamos el fuego. Si no, dejamos cocer un rato más.
9. Una vez hecha y reposada unos 10 minutos, sacamos caldo  con un cucharón de sopa hasta que el agua llegue al nivel de las verduras. El caldo restante lo guardamos en un cazo, bol u otro recipiente.
10. Trituramos bien, asegurándonos de que no quedan grumos ni ningún trozo de verdura. Si está muy espesa, ponemos un poco más del caldo que hemos dejado a parte.
11. Probamos y rectificamos de sal si es el caso.
12. Servimos en platos o bols individuales con perejil picado por encima y un chorrito de aceite.

Sugerencias

– Se puede hacer solo con calabaza y cebolla, queda más suave pero igualmente rica.
– Con el caldo restante yo hago unos fideos para la siguiente comida ya que es un caldo de verduras.
– El hecho de separar caldo antes de triturar nos ayuda a lograr la consistencia que más nos guste ya sea más líquida o más espesa.
– Si os apetece podéis acompañarla de unos picatostes recién tostados.
– Esta receta con poca sal (y sin pimienta) es ideal para bebés que comienzan con la alimentación complementaria.

¡Que la disfrutéis en familia!

Falafel para niños

Continuando con la línea de mis últimas recetas publicadas, hoy os traigo una de falafel (croquetas de garbanzos). Pero esta, aunque basada en la original, está personalizada por mí en función de las necesidades de mi familia ya que encubrir las verduras es algo en lo que me estoy especializando últimamente.

La receta original no lleva muchas de estas cosas pero, como ya he dicho, le añado verduras u otros ingredientes según crea o tenga en casa.

Para unos 25 falafel medianos, aprox.

– 400 gr. de garbanzos remojados pero no cocidos (o harina de garbanzo)
– 1 cebolla grande o 2 medianas
– 1 zanahoria grande
– 1/2 pimiento
– 1 manojo de perejil
– 1 manojo de cilantro
– 1 huevo mediano
– 1 diente de ajo
– pan rallado
– avena en polvo y/o harina
– sal al gusto
– 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
– 1 cucharadita colmada de comino molido
– 1/4 cucharadita de bicarbonato

Preparación:

1. Metemos en la picadora los garbanzos con un poco de sal y picamos hasta que estén a nuestro gusto (más fino o con trozitos). Separamos en un bol grande.

2. Pelamos la cebolla, la zanahoria y el ajo, lavamos el pimiento, el cilantro y el perejil. Cortamos, metemos en la picadora y picamos bien fino. Añadimos al bol donde tenemos los garbanzos picados.

3. Mezclamos bien con la mano o con la ayuda de un tenedor y echamos el huevo. Mezclamos bien.

4. Echamos un poco de pan rallado, harina y/o avena en polvo (las 3 a partes iguales queda rico pero podéis experimentar o hacerlo solo con pan rallado). Hasta obtener una masa bien mezclada, algo seca pero pegajosa.

5. Añadimos la pimienta, el bicarbonato, el comino y más sal. Mezclamos bien.

6. Ponemos una sartén con bastante aceite a fuego fuerte. Con ayuda de dos cucharas vamos haciendo las croquetas y poniendo a freir.

7. Cuando estén hechas y tengan un color tostadito (que no quemado) las sacamos y dejamos en un plato llano con papel de cocina.

Detalles prácticos:

* Hacer forma con cucharas: coges una cucharada grande de masa y la pasas de una cuchara a otra varias veces, cogiendo la masa desde abajo.
Es fácil de hacer pero difícil de explicar por eso os dejo este enlace para que veais cómo.

* Antes de freirlas pongo un pedacito de masa en el aceite para ver si ya está bien caliente y poder probar la masa hecha y rectificar de sal o especias si fuera el caso.

* La textura de la masa debe ser pegajosa. Así una vez fritas no quedarán secas por dentro.

* Si queréis congelar, darles forma y cubrir de pan rallado. Meter en un tupper y listo.

* Podéis hacerlas con las verduras que queráis o sin ellas. De hecho, la receta original no lleva.

* Genial para comer de segundo plato acompañadas de arroz, bulgur, mijo, cuscús, … Y con alguna salsa, mucho mejor.
También podéis comerlos dentro de un pan de pita acompañadas de salsa de yogur y ensalada, al estilo más oriental.

¡Que los disfrutéis!

La pizza de la mia mamma

Cada jueves noche y/o viernes para comer tenemos pizza. Suelo hacerla yo y, aunque no es abrir el plástico y meter al horno, es mucho más sencilla de lo que puede parecer.
Si miramos al dedillo, la masa de pizza italiana es un poco más elaborada pero os compartiré la que yo suelo hacer. Fácil, rápida y muy rica.

Para 2 pizzas medianas

Ingredientes:

500 gr. de harina
300 gr. de agua (si hace mucho frío la ponéis un poco tibia ¡pero no caliente!)
15 gr. de aceite de oliva
10 gr. de sal marina
5 gr. de levadura fresca

– Ponemos la harina, el aceite, la sal y el agua en un bol grande. Antes de mezclar deshacemos la levadura con los dedos dentro del agua.
– Mezclamos todo bien con la mano dentro del bol (aconsejo dejar una libre y limpia).
– Una vez bien mezclado todo pasamos a la mesa y amasamos con ganas unos 5-10 minutos.  Podemos golpear alguna que otra vez la masa contra la mesa para que coja fuerza.
– Nos retiramos la masa pegada de las manos y la añadimos al resto. Rascamos la mesa para volver a juntar la que se ha ido quedando pegada mientras amasábamos.
– Enharinamos un poco la mesa y hacemos una bolita -lo mejor que podamos- con la masa.
– Rascamos el bol para eliminar restos de masa resecos y untamos con un poquito de aceite. Metemos la bola de masa dentro y tapamos con una tapa o con un film.
– Dejamos el bol en un lugar de la casa cálido (si hace frío) o fresco (si hace calor).
– Esperamos a que doble el volumen (esto pueden ser unas 2.5-3 horitas, aprox.).
– Encendemos el horno a tope (el mio a 175º) y vamos con la masa.
– Dividimos en dos trozos (suelen pesar unos 410 gr. cada uno) y estiramos. Para ello volvemos a enharinar la mesa y ponemos la masa encima. Cogemos un rodillo y le ponemos un poco de harina. Comenzamos a estirar la masa repartiéndola bien.  Cuando veamos que no estira más y vuelve a su posición inicial, dejamos reposar uno minutos.
En este punto yo suelo ir a por los ingredientes.
Cuando la tengamos estirada la ponemos sobre la bandeja del horno (yo utilizo papel de horno debajo) y le ponemos lo que queramos.
– Metemos al horno en la altura inferior y marcamos unos 8 minutos para ver cómo va. A nosotros nos gusta un poco crujiente por lo que la dejamos unos 11.
– Sacamos, dejamos enfriar un poco y… ¡ale, a comer!

A AN. le encanta estirarla conmigo y, sobretodo, hacerla a su gusto. Le pregunto de qué la quiere y preparo los ingredientes, así él los puede ir colocando a su gusto mientras yo hago la otra.

Para mí es una comida muy socorrida ya que en cuanto a ingredientes es sencilla y da mucho juego y variedad. Además que me permite organizarme dos comidas ya que con una misma masa cenamos el jueves y comemos el domingo.

Probarla y ya me diréis que tal.

 

Croquetas de cereal

Los niños pueden ser unos días muy fáciles para comer y otros muy difíciles. Y las madres siempre queremos que coman lo mejor posible, por ello buscamos fórmulas atractivas constantemente para hacerles comer aquello que no quieren.
Para esto hay recetas divertidas, llamativas y fáciles, aunque a veces ni éstas funcionan.
Sé de madres que hacen todo tipo de esfuerzos: hacer comida con muchos colorines, crear la forma de sus personajes favoritos o letras, pedirles que le ayuden a prepararla, … Pero el resultado sigue siendo muy parecido.
Precisamente por esto yo disfrazo, y hoy os voy a poner una de las recetas: croquetas de cereales y atún.

Observando veo que llevamos unas semanas que a mi hijo le apetece mucho comer fritos y, aunque come bastante bien, no le apetecen últimamente algunas verduras así que hemos decidido darle lo que le apetece con lo que necesita y esto salió. (Las medidas no son exactas, más bien a ojo).

Espero que os gusten.

* Croquetas de cereales y atún *

Para unas 25 croquetas medianas aproximadamente.

1 taza de desayuno de arroz integral y mijo mezclado a partes iguales
3 tazas de desayuno de agua (aprox.)
3 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
3 latas de atún
Perejil freso
Albahaca seca
Pimienta negra molida
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal
Aceite

– Ponemos el agua a hervir en una olla mediana para que no rebose. Cuando hierva añadimos un poco de aceite y sal y echamos los cereales. Dejamos tapado y ponemos a fuego lento.
Vamos controlando para que no se quede sin agua y se nos pegue.

– Cuando el agua se haya evaporado nos aseguramos que el arroz y el mijo estén hechos de más, un poco pasaditos y pastositos. Si no es el caso, añade agua caliente y deja cocer más.

– Una vez hechos los dejamos enfriar.

– Picamos el perejil y el ajo y los ponemos en un bol. Añadimos la zanahoria rallada, el atún y el cereal. Ponemos la sal (al gusto), las especias y mezclamos bien con la mano apretando para que el grano se deshaga más y quede todo bien pastoso.

– Cuando se pueda manejar le damos forma de croquetas (o bolitas o lo que quieras) y lo rebozamos: primero lo pasamos por la harina, después por el huevo y, finalmente, por el pan rallado.

– En una sartén con aceite bastante caliente freímos. Al sacarlas las ponemos sobre un plato con papel de cocina absorbente para evitar el exceso de aceite.

Una vez hechas pero no fritas podéis congelarlas.

A esta receta se pueden añadir más verduras (calabacín, pimiento, cebolleta, cebolla, …) crudas y picadas o sofritas.
También podéis probar con pollo en vez de atún. Incluso probar sin especias o añadir las que más te gusten.
Ni que decir tiene que es una buena opción como plato vegetariano sin carne ni atún.
Para formas e ingredientes, colores.

Seguro que si las servís con una salsa casera de tomate, quedará genial.

Probad y ya me contaréis.

Galletas integrales con semillas

Hoy os dejo la receta de unas galletas integrales riquísimas. ¡A mi niño le encantan! Ni que decir tiene que hacer dulces es una actividad que le ilusiona y entretiene mucho.
Además una vez probadas, se puede añadir, cambiar o hacer un poco al gusto (nosotros alguna vez le hemos echado trocitos de chocolate).

Se hace en una de las sesiones del curso “Dulces saludables” que imparte Pan Baraka. Brownie con aceite de oliva, pastel de zanahoria, carquinyolis, bizcocho, magdalenas, muffins de fruta y chocolate, bombones, muesli, … No tiene desperdicio. Recetas deliciosas para golosos pero mucho más sanas.

¡Que la disfrutéis!

Galletas integrales con semillas  

325 gr. harina integral fina de  espelta, 150 gr. de azúcar moreno, 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo, 8 gr. impulsor, 1 cucharada de pipas, 1 cucharada de sésamo, 1 cucharada de linaza, 1 cucharadita de café de canela en polvo y una de anís en polvo.

Elaboración:

 1. Mezclar muy bien con un batidor la harina, el impulsor y las especias. Aparte mezclar muy bien el azúcar y la mantequilla con un tenedor, añadir entonces el huevo y seguir mezclando hasta tener una mezcla homogénea.

 2. Añadir las semillas, y entonces gradualmente la harina, mezclando hasta conseguir una masa maleable, homogénea y bien mezclada, no dura, intentando amasar el mínimo posible. Si queda muy blanda añadir un poco más de harina. Calentar el horno a160ºC, con ventilador.

 3. Hacer bolas de masa del mismo tamaño, chafarlas y ponerlas en dos bandejas de horno, con papel de hornear, o estirar la masa y cortarla con un molde para galletas.

 4. Poner las dos bandejas al horno, y cocer unos 20 minutos hasta que estén bien doradas. Girar las bandejas (la de arriba abajo y al revés) a la mitad de la cocción. Dejar enfriar bien. Una vez  bien frías, se pueden guardar muchos días en un bote o lata hermético.

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